SENCHA

Il termine comune impiegato per indicare tutto il tè verde giapponese è ryokucha, che letteralmente significa ‘tè verde’.

Il Sencha è indubbiamente il tipo di ryokucha più comunemente consumato dalle famiglie giapponesi e rappresenta circa l’80% di tutto il tè prodotto nel paese.

Il tè verde cresce secondo un ciclo annuale e la sua qualità dipende dalle diverse condizioni climatiche, di terreno e dalle temperature.

Il periodo in cui si effettua la raccolta del tè, di maggior qualità, è da aprile a fine maggio, in relazione alla posizione geografica, partendo dal sud e risalendo a nord del paese ed il tè prodotto è chiamato Shincha.

In questo periodo le foglie sono particolarmente dense di elementi nutrizionali ed esprimono al meglio le caratteristiche di gusto e profumo.

Esse vengono rapidamente trattate a vapore per bloccare l’ossidazione, sono laminate e formate, quindi asciugate.

L’insieme di questi fattori, posizione geografica, epoca di raccolta, tipo e rapidità di lavorazione, cultivar impiegata, sono fattori determinanti per la qualità del prodotto.

Il Shincha viene quindi diviso in gradi diversi, prima di passare alle mani del Chado, il maestro che, componendoli tra loro, formerà il Sencha.

Tutto il Sencha ha sapore fresco e dolce, un sapore erbaceo e un leggero sentore amaro che si aggiungono alle qualità rinfrescanti.

9 Kakegawa Prefettura di Shizuoka

Fukamushi sencha tokujo (5 stelle) 50 g

(FIRST FLUSH FUKAMUSHI SENCHA)

Questo Sencha cinque stelle del pluripremiato produttore Otsuka è un tè di alta qualità con foglie piatte, setose, verde smeraldo.

Prodotto con il primo raccolto di primavera, le foglie contengono il meglio dei composti che la pianta ha sviluppato durante l’inverno.

Molto aromatico, liscio e rinfrescante.

La lavorazione fukamushi, a vapore profondo, fa sì che le foglie perdano la loro forma e diventino più polverose di altri tè verdi, per questo motivo il suo liquore ha un bel colore verde scuro.

I tè lavorati fukamushi sono l’ideale per stomaci delicati.

Preparazione: temperatura dell’acqua 60-70°C, utilizzare 2-3 g per 10 cl infondere per 1 minuto, tempo più breve per le successive.

Per apprezzare pienamente questo tè si consiglia di mangiare qualcosa di salato prima di berlo, metterà in evidenza il suo meraviglioso sapore dolce.

te ed infusi