Descrizione
| NOME LATINO | Piper nigrum |
| DESCRIZIONE | bacche sferiche di colore verde tendente al grigio di discrete dimensioni. |
| PIANTA | arborea perenne che può raggiungere i 4 metri d’altezza |
| PAESI DI ORIGINE | Camerun |
| PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE | prende il nome dalla regione in cui si coltiva, molto rinomato e ricercato, deve la sua fortuna a tre fattori principali: il suolo di origine vulcanica su cui è coltivato, l’acqua sorgiva con cui viene irrigato e la lavorazione che viene completamente e unicamente a mano, i frutti, raccolti ancora acerbi, mantengono la loro pienezza grazie alla tecnica di liofilizzazione . |
| SAPORE | sapore morbido e poco piccante, fruttato, fresco ed aromatico, reperibile in salamoia, poco consigliato in quanto perde buona parte delle sue caratteristiche ed assume sapore di salamoia, o liofilizzato, più difficile da reperire,ma decisamente migliore. |
| USI IN CUCINA | ottimo con le verdure, impiegato in intingoli, sughi e salamoie ed in cottura sulle carni. |
| NOTE | considerato di qualità decisamente migliore di quello del Madagascar, impiegato in piatti d’alta cucina. |
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