Descrizione
| FAMIGLIA | Solanaceae |
| VERIETA’ | Capsicum annuum |
| PIANTA | arbusto ramoso di medie dimensioni. |
| PAESI DI ORIGINE | Messico, principalmente al nord di Veracruz, nel chihuahua, Jalisco, Sonora e nel Chiapas |
| PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE | deriva dal jalapegno, frutto di medie dimensioni, che viene lasciato arrivare oltre la piena maturazione, sino a quando non incomicia ad appassire sulla pianta, raccolto, lasciato affumicare a caldo per diversi giorni sino a quando non assume una consistenza simile alla prugna o uva secca, a questo punto possono essere messi in vendita interi o polverizzati. |
| SAPORE | dolcde ed affumicato |
| USI IN CUCINA | tipico della cucina messicana e texana rientra nella preparazione di tortillas, albondigas, piatti di verdure preparazione di salse e per preparare, mescolata con altre spezie ed erbe aromatiche, l’adobo per la marinatura delle carni. |
| NOTE | questo tipo di peperoncino viene prodotto in grande quantitè nel sud degli Stati Uniti, ma molto sovente è affumicato artificialmente. |
| PICCANTEZZA: | nella scala Scoville ̬ classificata da 5.000 a 10.000,moderatamente piccante |
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