Descrizione
| NOME LATINO | Piper nigrum |
| DESCRIZIONE | bacche sferiche di colore bianco grigiastro di discrete dimensioni. |
| PIANTA | arborea perenne che può raggiungere i 4 metri d’altezza |
| PAESI DI ORIGINE | Camerun |
| PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE | prende il nome dalla regione in cui si coltiva, molto rinomato e ricercato, deve la sua fortuna a tre fattori principali: il suolo di origine vulcanica su cui è coltivato, l’acqua sorgiva con cui viene irrigato e la lavorazione che avviene completamente e unicamente a mano, il suo colore è dovuto al lavaggio e seguente pelatura a cui viene sottoposto. |
| SAPORE | il suo sapore, rotondo e non invadente, con retrogusto di noce ne fa un prodotto unico. |
| USI IN CUCINA | adatto ai formaggi, alle paste gratinate al forno e le carni bianche, da macinare a mano alla necessità. |
| NOTE | consigliato su paste di alta gastronomia con impiego di tartufo, salmone affumicato, con sughi di pesce, in paste o risotti allo zafferano, ottimo su macedonie di frutta fresca e soprattutto sull’ananas, sempre macinato al momento. |
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