SENCHA

Il termine comune impiegato per indicare tutto il tè verde giapponese è ryokucha, che letteralmente significa ‘tè verde’.

Il Sencha è indubbiamente il tipo di ryokucha più comunemente consumato dalle famiglie giapponesi e rappresenta circa l’80% di tutto il tè prodotto nel paese.

Il tè verde cresce secondo un ciclo annuale e la sua qualità dipende dalle diverse condizioni climatiche, di terreno e dalle temperature.

Il periodo in cui si effettua la raccolta del tè, di maggior qualità, è da aprile a fine maggio, in relazione alla posizione geografica, partendo dal sud e risalendo a nord del paese ed il tè prodotto è chiamato Shincha.

In questo periodo le foglie sono particolarmente dense di elementi nutrizionali ed esprimono al meglio le caratteristiche di gusto e profumo.

Esse vengono rapidamente trattate a vapore per bloccare l’ossidazione, sono laminate e formate, quindi asciugate.

L’insieme di questi fattori, posizione geografica, epoca di raccolta, tipo e rapidità di lavorazione, cultivar impiegata, sono fattori determinanti per la qualità del prodotto.

Il Shincha viene quindi diviso in gradi diversi, prima di passare alle mani del Chado, il maestro che, componendoli tra loro, formerà il Sencha.

Tutto il Sencha ha sapore fresco e dolce, un sapore erbaceo e un leggero sentore amaro che si aggiungono alle qualità rinfrescanti.

8 Kirishima prefettura di Kagoshima isola di Kyushu

Sencha Oku-Kirishima / Tennen Gyokuro (5 stelle) 50 g

(FIRST FLUSH TENNEN GYOKURO SENCHA)

Prodotto sulle montagne vulcaniche di Kirishima, nella parte meridionale dell’isola di Kyushu, questo tè gode del clima tropicale e della vicinanza all’Oceano Pacifico.

Naturalmente ombreggiato dalle ceneri vulcaniche e influenzato dalle nebbie mattutine che salgono dal fiume nella valle sottostante.

Coltivato e processato in modo tradizionale e ortodosso, è caratterizzato da un profumo intenso e da un aroma meraviglioso.

Quasi verde scuro e corposo come un gyokuro, motivo per cui è anche chiamato Tennen Gyokuro, che significa gyokuro naturale.

Preparazione: temperatura dell’acqua 60-80°C 2-3 g per 10 cl, infondere per 1-2 minuti la prima infusione, ridurre il tempo per la seconda.

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