BAN ZHANG MOUNTAIN BEENG CHA

da alberi antichi

e una produzione molto limitata di tè di montagna in purezza, proveniente esclusivamente da antiche coltivazioni sulle montagne Ban Zhang, nella regione di Xishuangbanna, Menghai, Yunnan.

Per intere generazioni gli abitanti di Ban zhang, di etnia Bu Lang hanno impiantato coltivazioni di tè sul margine delle foreste naturali, che si trovano in quella zona, utilizzando talee ricavate

dagli alberi selvatici di Camelia Sinensis varietà Grandifolia.

Le coltivazioni che coprono più di 300 ettari, sono molto antiche e vantano alberi con età stimata tra i 100 e gli 800 anni, si trovano al confine con il Myammar, ad una quota compresa tra i 1700 ed i 1900 metri,

altitudine rara per la coltivazione del tè in questa regione tropicale del sud Yunnan.

La temperatura media annua e di circa 19°C e per quasi tutto l’anno la zona e coperta da nebbia, che crea una forte umidità, fattore ideale per la crescita degli alberi di tè, che, insieme alle relativamente

basse temperature, danno luogo ad un prodotto eccezionale, tanto da essere definito dagli intenditori il re dei Pu Erh.

I contadini Bu Lang che si prendono cura di queste coltivazioni impiegano, ancora oggi, gli antichi metodi di coltivazione tramandate dai loro antenati, senza l’intervento di alcun prodotto chimico, e

tecniche di raccolta (spiumatura) e lavorazione esclusivamente manuali.

Peso: 357 g

Sino a 6 – 7 infusioni

CONSIGLI PER UNA CORRETTA PREPARAZIONE:

Per preparare correttamente questo tipo di tè è consigliato impiegare il metodo orientale di preparazione che consiste nel rispettare le seguenti regole di carattere generale:

la teiera deve avere la capacità pari alla quantità di tè che si vuole preparare, è sbagliato impiegare una teiera con capacità di un litro per prepararne solo mezzo:

non impiegare cestelli di infusione e tantomeno infusori metallici o bustine di carta o tessuto, le foglie del tè devono potersi aprire bene, hanno quindi bisogno di uno spazio adeguato;

l’acqua deve avere una temperatura tra i 90 ed i 100 gradi centigradi, per ottenerla bisogna portare l’acqua ad ebollizione, lasciarla bollire per alcuni minuti (2 o 3), quindi aspettare 3-4 minuti prima di impiegarla, per permettere ai sali minerali in essa contenuti, di depositarsi al fondo, di conseguenza non impiegare tutta l’acqua fatta bollire, ma eliminare gli ultimi 2-3 cm, quelli in cui i sali si concentrano.

Seguire quindi le seguenti regole:

1. riscaldamento della teiera o della gaiwan, che avviene con acqua calda per un tempo che varia secondo la forma e la dimensione dello strumento impiegato, che si valuta in base al calore esterno dello stesso.

2. lavaggio del tè: porre quindi all’ interno della teiera o gaiwan, preriscaldata, la quantità di foglie di tè occorrenti in base al volume d’acqua che esso contiene, in questo caso ogni 50 cl (mezzo litro) utilizzare 10 grammi circa, su di esso si versa acqua a temperatura giusta, sino a coprire abbondantemente le foglie, chiudere con il coperchio e lasciare in infusione 4-5 secondi, per il tè compressi si può aumentare il tempo sino a 15-20 secondi, mentre per quelli a foglia sfusa e tenera, diminuirlo a 2-3 , quindi eliminare l’infuso ottenuto.

È tradizione impiegare questa prima infusione per scaldare le tazze ed altri attrezzi eventualmente impiegati.

Nella teiera o gaiwan devono quindi rimanere solo le foglie inumidite, ma senza liquido.

Essendo i tè compressi molto compatti, è bene aspettare alcuni secondi, a teiera chiusa, prima di procedere alla preparazione vera e propria, per permettere al tè di reidratarsi adeguatamente, cosa che si può controllare tramite l’aumento di volume del tè stesso nella teiera.

3. Preparazione: versare sulle foglie di tè reidratate nella teiera, l’acqua necessaria sino ad arrivare al colletto, coprire, attendere da 30 secondi a circa 1 minuto, quindi colare in un recipiente con il quale si verserà, successivamente, nelle tazze, volendo riempire direttamente le tazze bisognerà versare piccole quantità di tè in passaggi successivi, facendo in modo che nessun partecipante riceva solo il primo o l’ultimo infuso.

4. Il tempo di infusione potrà essere aumentato o diminuito di alcuni secondi (5-10-15’’), aumentandolo si darà prevalenza al gusto, diminuendolo si esalteranno i profumi, regolandosi secondo il gusto personale.

5. Filtraggio: colando il tè è necessario avere cura che, nella teiera, rimangano solo le foglie, scolando molto bene il liquido, perché queste foglie serviranno per le infusioni successive; infusioni, che potranno variare secondo il tipo e la qualità di tè impiegato, da 3 sino a 6-7 o più; il numero di infusioni varia secondo il gusto personale e in funzione del fatto di quanto si aumenti, dopo la prima, il tempo per quelle successive, ma soprattutto dalla qualità del tè e dall’ invecchiamento.

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