Descrizione
| NOME LATINO | Piper nigrum |
| DESCRIZIONE | bacche sferiche di colore bruno di discrete dimensioni. |
| PIANTA | arborea perenne che può raggiungere i 4 metri d’altezza |
| PAESI DI ORIGINE | coltivato nell’entroterra del Malabar, regione sud occidentale dell’India. |
| PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE | si può trovare macinato o in grani, ̬ preferibile quest’ultima possibilità, perch̩è, macinandolo al momento si mantiene meglio il profumo ed il sapore, oltre a regolarne la granulometria. |
| SAPORE | il suo aroma, molto simile al Tellicherry, ma leggermente più piccante. |
| USI IN CUCINA | adatto ai formaggi, alle paste gratinate al forno e le carni bianche. |
| NOTE | Considerato uno tra i migliori in assoluto tra i pepi derivati dalla “PIPER NIGRUM”,, ha una preparazione strettamente manuale, lunga ed accurata che ne fa un prodotto d’eccellenza. |
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