Descrizione
I grani del pepe Cumeo sono i frutti della pianta Lindera Neesiana raggruppata botanicamente nella famiglia degli Allori.
In Asia esistono circa 100 tipi di Lindera, albero sempreverde di circa 5-8 mt di altezza che cresce spontaneamente
tra i 1.200 e i 2.700 m di altitudine nella sub foresta delle montagne al confine tra il Nepal e l’India.
Durante la stagione estiva locale , si sviluppano sulle cime dei rami, lunghi grappoli rossi , i famosi grani di Cumeo, che una volta raccolti manualmente,
sono portati ad una naturale essiccazione sotto il sole, su delle stuoie di foglie , fino al raggiungimento di una colorazione marrone scura.
Questa sorprendente combinazione rende il pepe Cumeo speciale , inconfondibile e unico .
Essendo una spezia selvatica è decisamente raro, la raccolta è affidata agli abitanti dei villaggi rurali e le quantità esportate restano nei limiti di una
artigianalità locale.
Origine: Nepal
Sapore: ha un sublime profumo agrumato, con note intense di arancia rossa e pompelmo e un inconfondibile retrogusto di cedro, eucalipto e canfora.
Impiego: si sposa perfettamente con tutte i tipi di pietanze, dessert compresi.
Tradizionalmente, nei villaggi del Nepal, viene utilizzato nella preparazione di salse con i funghi, ma per assaporare tutte le differenti caratteristiche
sensoriali, si consiglia una frantumazione o concassatura a fine cottura su pesce, o carni bianche .
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